Resumen: No Laboratório de Operações Unitárias integrado ao Laboratório de Física, no CEUNES/UFES já foram realizados diversos trabalhos envolvendo dois diferentes processos de secagem (convectiva e solar) para diferentes produtos da região norte do estado do Espírito Santo. Estas pesquisas foram apresentadas em eventos como Semana de Ciência e Tecnologia do Estado do Espírito Santo, e também em conceituados congressos como Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ), International Drying Symposium (IDS2010) na Alemanha e o International Congress on Engineering and Food (ICEF2011) na Grécia. O reconhecimento deste trabalho, através dos artigos submetidos e aprovados em diferentes congressos, vem motivando o grupo em avançar, especificamente, nos fundamentos de secagem, ampliando-se os estudos para diferentes formas de contato ou, até mesmo, futuramente, envolver mais de uma técnica de secagem. A participação da equipe nestes congressos permitiu interagir e trocar informações sobre as pesquisas atuais. Resultados significativos sobre o uso do processo de vêm despontando interesse no cenário mundial. Avanços nas pesquisas vêm demonstrando que para certos materiais o uso concomitante de duas técnicas diferentes de secagem traz resultados positivos quanto a redução do tempo de exposição do material e, consequentemente, a quantidade de energia demandada.

Na prática sabemos que em qualquer processo de secagem, é necessário o fornecimento de calor suficiente para que a quantidade de água (umidade) presente, na superfície e no interior do material, evapore. Estudos mostram que para retirar a água presente em certos materiais é necessário entender os mecanismos envolvidos durante a transferência de calor e massa, contribuindo para a redução do tempo operacional e por sua vez para a diminuição do consumo energético. Busca-se, com a proposição deste trabalho, identificar os principais parâmetros envolvidos durante a secagem (obtenção das curvas de secagem) de um determinado produto orgânico exposto a um determinado tipo de secador, bem como analisar e obter as melhores condições operacionais.
Como principais contribuições científicas ou tecnológicas deste projeto, podem-se citar:
a) estabelecimento de quantificações de parâmetros operacionais sobre o desempenho de diferentes tipos de secadores;
b) estabelecimento de condições de secagem para um determinado produto estudado;
c) emprego do planejamento experimental e da superfície de resposta para analisar as variáveis empregadas e obter as melhores condições operacionais;
d) desenvolvimento e ajuste de modelos matemáticos mediante aplicação de uma técnica computacional

Fecha de início: 13/05/2011
Plazo (meses): 24

Participantes:

Rol	Nombre
Collaborator *	EDUARDO PERINI MUNIZ
Collaborator *	JOSÉ RAFAEL CÁPUA PROVETI
Coordinator *	PAULO SÉRGIO DA SILVA PORTO