Summary: O mamão é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização do mamão. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a cinética de secagem de cubos de mamão formosa em um secador convectivo. Busca-se como resposta no produto final a influência das variáveis temperaturas, vazão de ar e dimensão das amostras quanto ao conteúdo de umidade dinâmico e, ajustar os dados experimentais através de modelos matemáticos obtidos na literatura.

Starting date: 01/08/2010
Deadline (months): 24

Participants:

Role	Name
Coordinator *	JOSÉ RAFAEL CÁPUA PROVETI
Researcher *	EDUARDO PERINI MUNIZ
Vice coordinator *	PAULO SÉRGIO DA SILVA PORTO